Duo Uganda – Fokus Fermentation

Unsere Single Origin Schokoladen Bundibugyo 70% Bio und Mataisa 70% Bio werden beide mit Kakaobohnen der Produzent:innen Organisation Semuliki Cooperative Union gefertigt. Die Organisation liegt in der Region zwischen dem eindrücklichen Ruwenzori Gebirge und dem Semuliki Nationalpark in Uganda. 

Während die Bio Kakaobohnen der abgelegenen Farmen direkt nach der Ernte auf den Farmen nach einem eigens entwickelten Fermentations-Protokoll unter Bananenblättern weiterverarbeitet werden, bringen die Produzent:innen, deren Land in der Nähe des Dorfes Mataisa liegen, ihre frische Ernte noch nass triefend ins zentrale Fermentationscenter, wo sie in grossen Holzboxen fermentiert werden. Diese zwei Fermentationsarten bringen unterschiedliche Geschmacksnoten in den Kakao – auf die wir bei der Weiterverarbeitung bei uns in der Manufaktur aufbauen können. 

Probiert jetzt beide Tafeln; schmeckt ihr einen Unterschied? Vielleicht auch ein gutes Geschenk für den top Gourmet-Gaumen in eurem Freundeskreis? 

 

Bundibugyo 70% Bio

• Fermentation: individuell in 100 bis 300kg schweren Haufen, bedeckt von Bananenblättern (7 Tage)
• Kakao Varietäten: Verschiedene Forasteros und Trinitarios
• Trocknung: sonnengetrocknet

Mataisa 70% Bio

• Fermentation: in grossen Holzboxen, meist etwa 1000kg (7 Tage)
• Kakao Varietäten: Verschiedene Forasteros und Trinitarios
• Trocknung: sonnengetrocknet

Kühl und trocken lagern.

Hergestellt von der Bohne bis zur Tafel in unserer Manufaktur in Zürich Wollishofen (Bio-Zertifizierung: CH-BIO-038).